Indeks glikemiczny (IG)

Dieta IG oparta jest na rankingu produktów spożywczych uszeregowanych ze względu na to, jak szybko wzrasta poziom glukozy we krwi po ich spożyciu. Ranking ten zaczyna się od 0 i kończy na 100, która to wartość odpowiada czystej glukozie. Szybko przyswajalne produkty podnoszą poziom glukozy we krwi w krótkim czasie i przypisuje się im wysokie wartości IG. Z kolei produkty, których rozkład trwa dłużej, wolniej podnoszą poziom glukozy i mają niskie wartości IG. Różne produkty ocenia się niekiedy jako mające wysoką, średnią lub niską wartość IG. Żywność o IG równym 70 lub wyższym ma wysoką wartość, 56–69 – średnią, a produkty, których IG wynosi 55 lub mniej, mają wartość niską.

Choć system ten może wydawać się prosty, istnieją pewne komplikacje. Na przykład, trzeba by zjeść niezwykle dużą ilość pewnych produktów o wysokiej wartości IG (np. marchwi), aby poziom glukozy we krwi naprawdę wzrósł. Poza tym ilość tłuszczu dodana do danego produktu wpływa na szybkość jego przyswajania. Jeśli do pieczonego ziemniaka dodasz olej lub margarynę, wartość IG będzie niższa, ponieważ tłuszcz wpływa na IG produktów węglowodanowych. Prawidłowe wyliczenie wartości IG dla całego złożonego posiłku bywa często dość trudne. Współczynnik IG jest jednak użyteczny, jeśli chcesz zamienić jeden produkt innym. Tak na przykład, w przypadku wieczornego posiłku dobrym pomysłem jest zamiana ziemniaków (IG = 85) na makaron (IG = 46–52), co pomoże zmniejszyć ryzyko wystąpienia nocnej hipoglikemii. Tabela IG jest również bardzo użyteczna przy wyborze przekąsek między posiłkami. Wybór pomiędzy jabłkiem a paczką galaretek owocowych jest oczywisty. Jeśli jednak staniesz przed wyborem orzeszków ziemnych i niskotłuszczowego jogurtu, czy będziesz wiedzieć, co ma niższy IG? Prawidłowa odpowiedź to orzeszki.

Badania naukowe sugerują, że – w porównaniu z innymi, konwencjonalnymi dietami – dieta bogata w produkty o niskim IG może przyczynić się do obniżenia poziomu HbA1c. Dieta IG pomaga więc zrozumieć, jak poprzez dobór spożywanych produktów można kontrolować poziom glukozy we krwi. Potrzeba jednak dalszych badań, zanim IG stanie się powszechnie zalecanym narzędziem w walce z cukrzycą. Aby uzyskać szczegółowe porady na temat wpływu różnych produktów na poziom glukozy we krwi, porozmawiaj ze swoim lekarzem, pielęgniarką lub dietetykiem.